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        做蛋糕色拉油代替黄油可以吗介绍这两种油的功效和区别

        编辑:琪琪小编 2016-11-07 23:56
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        文章简介:在蛋糕制作中用的最多的色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道,对改善产品的质量有很大的帮助。而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用。
        在蛋糕制作中用的最多的色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道,对改善产品的质量有很大的帮助。而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用。

        做蛋糕可以用奶油(黄油)代替色拉油吗在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。 黄油它具有天然纯正的乳香味道,颜色佳,营养价值高的特点,对改善产品的质量有很大的帮助; 而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用。 2、油脂在蛋糕中的功能: 1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积; 2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到); 3、具有乳化性质,可保留水分; 4、改善蛋糕的口感,增加风味。 你是做抹茶戚风?戚风不需要黄油,用黄油做不出此戚风的轻软,和细密的口感花生油等其他液态油脂本身味道比较重,你+抹茶也没用了,做蛋糕不推荐有味重的油。

        在蛋糕制作中用的最多的色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道,对改善产品的质量有很大的帮助。而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用。

        黄油和色拉油有本质的区别是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。

        在蛋糕制作中用的最多的色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道,对改善产品的质量有很大的帮助。而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用。

        除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油,起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油,矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

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