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        发糕发起来又塌下去怎么回事教你几步做出美味发糕

        编辑:琪琪小编 2017-01-27 23:55
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        文章简介:将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊,放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵,发好后,上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好,但就是一蒸就...
        将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊,放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵,发好后,上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好,但就是一蒸就...

        经历了很多次失败,试验了很多方法,终于找到了方法了。可以与大家一起探讨。总结网上有三种方法。

        一、直接将大米粉与水按照1:1的比例调和后,放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵,发起后上锅蒸。这种方法做出来的发糕虽然成型,但口感较干且粗糙。

        二、将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊,放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵,发好后,上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好,但就是一蒸就踏,变成一碗浆糊。大概是初学者经验不足,或者是米的吸水性不同,北方米吸水性差,很难成功。

        三、这种方法是最成功的一种,蒸出来的发糕既成型口感又较细腻。将大米粉与水按照1:1.2,最多不超过1:1.5(看米的吸水性)调和,也可以比例再小一些。然后分成三份,一份放上干酵母和泡打粉去发酵,一份加热成熟米浆(可隔水搅拌加热,也可微波加热,微波加热时要掌握好时间,不然太干了不好搅拌了),剩一份生米浆。将生熟米浆搅在一起,成半生熟米浆,等发酵的一份发出小泡泡(大约半小时)就可以将三份搅在一起,再发酵,根据温度决定时间,我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时,等米浆面上发出许多小泡泡,(如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡)这时就可以上锅蒸了,大火蒸10-20分钟(米浆少容器小可以少蒸些时间)关火,放5分钟后掀锅盖。米发糕就呈现在你眼前了。如果加些糯米粉可能会更弹。

        将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊,放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵,发好后,上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好,但就是一蒸就...

        成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。

        发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。

        将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊,放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵,发好后,上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好,但就是一蒸就...

        因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。

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